Egy kávézó, ahol friss péksüteményeket kóstolhat és vásárolhat otthon, remek lehetőség egy ígéretes vállalkozás számára. A legfontosabb dolog a megfelelő választék kiválasztása, a termékek minőségének szigorú figyelemmel kísérése és a versenyképes árak meghatározása.
Szükséges
- - bejegyzett jogi személy vagy egyéni vállalkozó;
- - kávézó és pékség helyiségei;
- - az SES és más hatóságok engedélyei;
- - felszerelés;
- - bútorok és edények;
- - sütéshez szükséges alapanyagok készlete;
- - személyzet.
Utasítás
1. lépés
Válassza ki a leendő kávézó formátumát. Főleg pékséget vagy pékséget nyithat. Ma nagyon népszerűek a tematikus cukrászdák - francia, olasz, belga vagy orosz, amelyek eredeti pékárukat kínálnak. Értékelje a piaci kilátásokat. Ha a városában már több pékség működik, elemezze választékukat.
2. lépés
Keressen egy olyan terméket, amely egyfajta "névjegykártyává" válik a vállalata számára. Például sütemények széles választékát sütheti különféle töltelékekkel, különféle kenyérfélékre, márkás puffokra vagy sütikre specializálódhat.
3. lépés
Keressen megfelelő szobát. A pékségnek forgalmas helyen kell lennie. Olcsó kávézó nyitható lakóövezetben vagy oktatási intézmények és irodák közelében. A prémium pékséget éttermek, üzleti központok és a város nevezetességei közelében kell elhelyezni.
4. lépés
A termelés befogadásához 50-80 négyzetméter elegendő, további 80-100 m2-t egy értékesítési terület foglal el. Az étkezési terület korlátozódhat néhány asztallal székekkel vagy kanapékkal. Vannak kávézók, amelyek csak állóhelyeket kínálnak a magas asztaloknál.
5. lépés
Vegyen részt az engedélyek megszerzésében. Engedélyre lesz szüksége a pékáruk és cukrász termékek gyártásához és értékesítéséhez. A papírmunka hosszú folyamat, és több hónapig is eltarthat.
6. lépés
Felszerel egy pékséget. Szüksége lesz korrektorokra, elválasztókra, dagasztókra és sütőkemencékre. A felszerelés osztályának megválasztása és ára a kínált választéktól függ. Például, ha olyan kenyeret szeretne sütni, amelyet olasz és francia pékségekben szolgálnak fel, akkor speciális kandallókemencékre lesz szüksége.
7. lépés
Válassza ki a berendezés teljesítményét a tervezett terhelés alapján. Ne vásároljon "tartalékban", és ne foglalja el a pékség terét olyan gépekkel, amelyeket nem használ. Ha a jövőben bővíti a termelést, a hiányzó berendezések megvásárolhatók, vagy a meglévő frissíthető.
8. lépés
Felújítani a helyiségeket. Díszítse a kereskedési szintet és a kávézó területét a választott koncepciónak megfelelően. Például, ha specialitása a „kézzel készített” kenyér, a díszítés rusztikus stílusban is elkészíthető - fa polcok, vászonszalvéta, fonott kosarak a kiállításhoz. Ha francia ízű süteményeket árul, akkor a szobát úgy alakítsa, mint egy párizsi kávézó.
9. lépés
Béreljen személyzetet. Fordítson különös figyelmet a pékség szakács választására - olyan személyre, aki nemcsak a sütési folyamat irányításával, hanem technológiai térképek kidolgozásával is foglalkozik. Ezenkívül szükséged lesz hétköznapi pékekre, konyhai dolgozókra, üzletkötőkre, takarítónőre és könyvelőre, akik távolról tudnak dolgozni.
