A megfelelő menü kidolgozása minden vendéglátóhely sikerének alapja. Az étterem koncepciója, árszintje, nemzetisége - a vendég a menüből megismeri az intézmény összes finomságát és jellemzőit. Nos, egy vendéglős számára ez jó bevételt jelenthet - feltéve, hogy helyesen elkészítik és kivitelezik.
Utasítás
1. lépés
Bármelyik menü a kidolgozott séma szerint készül. Nem szabad megsértenie - az étterembe érkező vendég egy dolgot akar -, hogy gyorsan és pontosan kiválassza a megfelelő ételt. Adja meg neki ezt a lehetőséget.
2. lépés
A különlegességek listája általában a menü elején található. Ezt követően harapnivalók követik - először hideg, majd forró. Ezt követik levesek, meleg ételek, köretek, desszertek, italok - melegen és melegen. Az alkohol általában külön borlistán szerepel.
3. lépés
A szakaszokon belül az ételeket alkategóriákra bontják. Például választhat meleg ételeket húsból, halból, baromfiból, vadból. A vegetáriánus oldalt külön is elkészítik. A különleges ajánlatokat, a séf ételeit, a kulináris fesztiválokat általában külön lapra nyomtatják, és az általános menü mappába teszik.
4. lépés
Döntse el, hogy üzleti ebédet vagy különleges gyermekétkeztetést kínál-e. Listájuk a lehető legegyszerűbben rendezhető, mert az ilyen menüket gyakran ki kell cserélni. Felhívjuk figyelmét, hogy az ebéd összetételét havonta legalább egyszer módosítani kell - a rendszeres vendégek unják ugyanazokat az ételeket.
5. lépés
A főmenünek állandónak kell lennie. Nagyon rossz, amikor egy vendég, aki megkóstolja kedvenc ételeit, nem találja a listán. A frissítések ételfesztiválok formájában is megvalósulhatnak - például augusztusban otthont adhat az Új Burgonyafesztiválnak, júniusban pedig az Első Eper Fesztiválnak. Az ilyen akciók nagyon népszerűek a vendégek körében.
6. lépés
Az étlap megjelenését az étterem koncepciója szabja meg. Például egy klasszikus intézményben nehéz bőr mappa megfelelő, egy divatos kávézóban a menü újság formájában is megtervezhető, egy japán étteremben pedig vastag kartonra nyomtatható és tányérok formájában rögzíthető. írásra.
7. lépés
Ne legyen túl terjedelmes a menü. A vendég egyszerűen nem tudja őket megműteni - eljutva a meleg ételek szakaszáig, elfelejti, hogy mit választott a saláták és levesek listáján. A legjobb megoldás 10-20 pozíció minden szakaszban.
8. lépés
Feltétlenül adja meg a kész étel kimenetelét - a vendégnek meg kell tudnia, hogy mekkora adagot fog kapni. Ne találjon fantázianeveket az ételekhez - az "Eper pezsgőben" sokkal tisztábban hangzik, mint az "Eper a la Romanoff".
