A látogatottság és ennek megfelelően bármely vendéglátóhely nyeresége egy átgondolt étlaptól függ. Megfelelõen összeállított menünek köszönhetõen meglephet egy modern ügyfelet, és rendszeres látogatókat vonzhat a kávézójába.
Utasítás
1. lépés
A salátákra nagy szükség van minden kávézóban, mert gyorsan elkészíthetők, és könnyű és kielégítő étel. Vezessen be 5-7 hagyományos salátát, mint például az Olivier, a Caesar és a Zöldség az étlapra, és hívjon fel magára néhány új receptet. Gondold át alaposan ételeid nevét: kedvenc "Osztrák" vagy "Lovagi" nevű hússalátád felkelti.
2. lépés
Uzsonnákat és szendvicseket rendelünk egy gyors harapnivalóhoz vagy magunkkal. Fedezze fel a legközelebbi versenytársak menüjét, és kínáljon látogatóinak olyasmit, amivel mások nem rendelkeznek. Fókuszáljon a vásárlók fő kategóriájára, preferenciáira és pénzügyi lehetőségeire is. Ezek lehetnek hot dogok és hamburgerek, ha a közelben vannak oktatási intézmények, és a látogatók többsége diák. Ha a kávézót üzletemberek látogatják gyakrabban, akkor az étlapon különféle kolbászokkal, sajttal és sonkával ellátott szendvicseket kell bemutatni. A kaviárral és vörös halakkal rendelkező kanapék mindig keresettek.
3. lépés
A friss pékáruk étvágygerjesztőek, aromájuk pedig növeli annak esélyét, hogy nagyszámú impulzív vásárlót vonzanak. Mindenféle zsemle, croissant és pite mindig is kereslet lesz a vendégek körében.
4. lépés
A kávézóban meleg ételeket kínálnak, amelyek meglehetősen egyszerűek és nem igényelnek hosszú előkészítési folyamatot. Ebédidőben van értelme 2-3 lehetőséget bemutatni a levesek számára, a másodikhoz pedig halat és húst kell kínálnia.
5. lépés
Fordítson különös figyelmet a kávézó desszertjeinek kiválasztására. Míg a hagyományos fagylalt, sajttorta és gyümölcssaláta a sok látogató kedvence, addig kísérletezzen új desszert receptekkel. Keresse meg, melyik étel generálja a legnagyobb igényt, és válhat névjegykártyává.
6. lépés
Az italok választéka a létesítmény formátumán alapul, és figyelembe veszi a látogatók fő kategóriáját. Általános szabály, hogy az alma- és őszibaracklevek iránti kereslet stabil, mások valamivel kevesebbek, de a választéknak legalább 5 tételt kell tartalmaznia. Szükséges, hogy többféle ásványi és ivóvíz álljon rendelkezésre. Természetesen sokan elsősorban a finom tejes turmixok miatt szeretnek kávézókat látogatni. Általában epret, csokoládét és banánt rendelnek. Ha a kávézóban alkoholtartalmú italok értékesítését kínálják, akkor a borlapnak legalább 10 tételt kell tartalmaznia. Jó, ha lehetőség van sajttál megrendelésére.
