Ahhoz, hogy egy étterem étlapja működjön a létesítmény eladásához, a koncepciónak megfelelően kell megtervezni. Más szavakkal, a menü kialakítása nem ütközhet az általános belső térrel, a személyzet egyenruhájával, a kiszolgálás stílusával, a konyhával és természetesen a kávézó nevével. Mindezek az attribútumok olyan márkát képeznek, amely érdekes vagy nem érdekes egy potenciális célcsoport számára.
Szükséges
- - ételválaszték;
- - menü mappa;
- - belső oldalak.
Utasítás
1. lépés
Készítsen menüt az intézmény általános üzleti elképzelésének megfelelően. Ne állítson túl sok pozíciót, az ilyen "Talmuds" régóta elvesztette jelentőségét. Demokratikus kávézók számára minden szakaszban legfeljebb 10 címet ajánlhat, a prémium kategóriájú kávézók számára - legfeljebb 5-6. Gondoljon arra, hogyan fogja megnevezni az ételeket. Az la carte eladási ereje nagymértékben függ a mondatok szóbeli leírásától. Gyakran találhat fényes, ragyogó és feleslegesen túlterhelt ételeket. Ez helytelen megközelítés. Nem fog előnyöket hozni, ahogyan az 5-7 évvel ezelőtt népszerű játékneveket sem. Próbáljon röviden leírni az összetételt és a főzési technológiát (például: "Dorado filé édes paprikával, pergamenben sült").
2. lépés
Döntse el, hogy a kávézó legendáját használja-e az étlap kialakításában, a szakács rövid nyilatkozatait egy adott ételnél, adjon-e ajánlásokat az ételek borokkal és szeszes italokkal való összekapcsolására. Gondoljon arra is, hogy hány oldalt készen áll a különleges ajánlatokra (napi étel, üzleti ebéd, séf ajánlatai stb., Amelyek általában megelőzik a fő információs tömböt).
3. lépés
Döntse el a mappát, amelyben a menüt szolgálja fel a vendégeknek, valamint a lapok cseréjéről. Ilyen igény gyakran felmerül, ha a termékek ellátásában fennakadások vannak. A nagyméretű, tekintélyes menümappák igényes létesítmények számára alkalmasak, az átlagos ellenőrzés jelentősen meghaladja az átlagot. Az egyszerű műanyag "zsebmappák" még az olcsó útszéli kávézókban sem tűnnek fontosnak. Az arany középút - stílusos mappák jó kartonból, márkás nyomatokkal a borítón. A belső lapokat speciális résekbe (vagy hagyományos varrásokba) lehet behelyezni. Ne feledje, hogy bármelyik la carte mappát választja, a számla mappának meg kell egyeznie vele.
4. lépés
Rendelje meg az előadást egy professzionális design stúdióban. Itt több betűtípus közül választhat, amelyek közül az általános szöveget gépelni fogja. Fontos, hogy ne csak magát a betűtípust, hanem a stílust, színt és méretet is megfelelő módon válasszuk. Ha homályos a kávézó, az apró betű megnehezíti az információk elolvasását, ezért az értékesítés alacsonyabb lesz.
