Saját kávézó jó kezdet az éttermi üzletben. Ahhoz azonban, hogy az üzlet a kezdetektől fogva jól menjen, és ne hozzon veszteséget, egyértelmű üzleti tervet kell írni. Különösen fontos, ha befektetőket vonz, vagy állami támogatásra pályázik.
Utasítás
1. lépés
Válasszon egy rést, amelyben dolgozni fog. Megnyithat egy expressz kávézót, a nemzeti konyha intézményét, egy bizonyos termékek, például grillezett ételek vagy fagylaltok értékesítésére szakosodott kávézót.
2. lépés
Az üzleti terv bevezető szakaszában írja le részletesen a kávézó típusát és célcsoportját. Adja meg a vállalkozás szervezeti és jogi formáját. A vendéglátás számára a legkényelmesebb az egyéni vállalkozó státusza, amely lehetővé teszi az adók megfizetését egy egyszerűsített rendszer szerint. Értékelje a projekt sikerességének mértékét, a versenytársak jelenlétét, a lehetséges helyszínt.
3. lépés
Az üzleti terv következő bekezdésének magában kell foglalnia a projekt részletes leírását. Adja meg a kávézó termeinek és helyeinek számát, az étkező, a konyha és a használati helyiségek becsült területét, a vállalkozás nyitvatartási idejét. Írja le, hogyan kívánja kiszolgálni ügyfeleit, és milyen konyhát tervez kínálni nekik. Minél pontosabban rajzolja meg a leendő kávézó képét, annál tisztább lesz az Ön és a potenciális befektetők számára is.
4. lépés
A „piacelemzés” részben jelölje meg a potenciális versenytársak számát a városban és azon a területen, ahol a kávézó elhelyezését tervezi. Írja le e vállalkozások hibáit és eredményeit, valamint azt, hogyan lehet elszámolni vagy eltávolítani őket.
5. lépés
Készítsen gyártási tervet. Meg kell jelölnie, hogy milyen helyiségeket tervez vásárolni, bérelni vagy építeni. Ha nagyobb javításokra vagy az épület helyreállítására van szükség, mindenképpen ellenőrizze ezt az elemet. Adja meg kívánságait a projekt megtervezéséhez és a szükséges befejező anyagokat.
6. lépés
Nagyon fontos szempont a projekt anyagi támogatása. Számolja ki a szükséges konyhai felszerelések mennyiségét. Tervezze meg a szellőzőrendszer, a kombi pároló, a grill, az elektromos kályhák, a mosóeszközök, a vágóasztalok és a hűtőkamrák beszerzését és telepítését. Ne felejtse el a kis készülékeket: kávéfőző, keverők, mikrohullámú sütők, szeletelők és egyebek. Számolja meg a csarnok megfelelő mennyiségű bútorát, dekorációs tárgyakat, lámpákat, edényeket, készülékeket és textíliákat.
7. lépés
Készítsen egy alap kávézó menüt a specializációja alapján. Döntse el, bevezeti-e az üzleti ebédeket, egy speciális gyermekmenüt, bónuszokat és bókokat a vendégeknek. Ne felejtsd el az alkoholkártyát. Az ebédet és vacsorát kínáló kávézóban körülbelül 40 étel szerepelhet az étlapon, beleértve a harapnivalókat és a desszerteket, valamint legalább 50 ital pozíciót, köztük a teát, a kávét és az alkoholt. A fagyizóknál a kiadós ételek kizárhatók, de a desszertek, az alkoholmentes koktélok és a kávé kínálata bővíthető.
8. lépés
Számítsa ki a szükséges létszámot. Egy kávézóhoz szükséged lesz igazgatóra, négy szakácsra (műszakonként kettőre), ugyanannyi pincérre, szobatisztítóra és mosogatógépre. Lehetőség van adminisztrátor és segédmunkások bevonására a személyzetbe.
9. lépés
Fordítson különös figyelmet a pénzügyi terv elkészítésére. Számolja ki a helyiségek bérlésének vagy megvásárlásának, javításának és a szomszédos terület tereprendezésének költségeit. Írja le a kávézó tervezésének, a konyha és az előszoba felszerelésének megvásárlásával, valamint a személyzet fizetésével kapcsolatos költségeket. Külön bekezdésben írja le, mennyit kíván elkölteni promócióra és reklámozásra.
10. lépés
Az utolsó pont a vállalkozás becsült jövedelme. Számolja ki azt az időt, amely után a kávézó önellátóvá válik. Általában nem haladja meg a 10-12 hónapot. Adja meg az átlagos számla összegét, a csarnok tervezett terhelését nappali és esti órákban. Számoljon ki egy optimista és pesszimista üzletfejlesztési forgatókönyvet, és válasszon valamit a kettő között.
