Az éttermi üzlet akkor lesz sikeres, ha az intézmény megfelelő formátumát választja (kávézó, bisztró, étterem). Sikere a legigényesebb szakterület (nemzeti konyha, tenger gyümölcsei, steakek) összetéveszthetetlen megválasztásától is függ. Egy másik fontos szempont a régió megválasztása. Ma az olasz éttermekre van a legnagyobb kereslet, őket a kaukázusi éttermek követik. Bár a japán és a kínai konyha továbbra is népszerű, ez már csökkenő tendencia.
Szükséges
koncepció a jövő étterem, üzleti terv, marketing terv, helyiségek, berendezések, termékek, személyzet
Utasítás
1. lépés
Válasszon egy szobát, amely megfelel a létesítmény formátumának. A fő kiválasztási kritérium az ügyféláramlások jelenléte és a megfelelő elrendezés belül. Lehetővé kell tenni a terület három fő részre történő felosztását is: termelés, iroda és csarnok. Sok kezdő vendéglős ebben a szakaszban végzetes hibát követ el. Annak érdekében, hogy a teremben a lehető legtöbb férőhely legyen, "ellopják" a termelési területeket, ötvözik a meleg és a hideg műhelyeket, és csökkentik a használati helyiségek számát. Ennek eredményeként az ellenőrző hatóságok nem adnak ki engedélyt egy létesítmény megnyitására, mindent át kell dolgozni.
2. lépés
Hívjon meg egy tervezőt, készítsen egy műszaki tervet, amely feltünteti a technológiai berendezésekhez kötött közművek fő vezetékeit. Ügyeljen arra, hogy gondoskodjon egy jó motorháztetőről - nélküle rendkívül nehéz egy forró műhelyben dolgozni, nyáron pedig nem teljesen kényelmes a csarnokban.
3. lépés
Vásároljon technológiai és kereskedelmi berendezéseket. Az első csoportba tartozik a hűtés, a termikus, a mechanikus. A másodikra - kávé és sör. Ügyeljen arra is, hogy vásároljon egy automatizálási rendszert. Melyik programot választja, az Ön képességeitől, valamint az étterem tervezett kapacitásától függ. Általános szabály, hogy az ACS-t telepítő szakemberek segítenek a képzésben is.
4. lépés
Szerezzen engedélyeket a Rospotrebnadzor-tól és a Tűzvédelmi Ellenőrzéstől. Ha Ön előtt egy vendéglátó-ipari társaság működött, általában nincsenek különösebb problémák a felügyeleti hatóságokkal. De amikor megváltoztatja a profilt, ezek nagyon lehetségesek. Ebben az esetben gondosan meg kell hallgatnia a követelményeket, orvosolnia kell a hiányosságokat, és újra kérvényeznie kell kérdésének mérlegelését.
5. lépés
Készítsen személyzeti asztalt. Ha az éttermi vállalkozása kis kávézó, egyes pozíciók kombinálhatók. Például egy csapos lehet adminisztrátor, a szakács pedig menedzser. Mindazonáltal minden nagyon egyedi és nemcsak az intézmény sajátosságaitól függ, hanem egyes alkalmazottak személyiségétől is. A gátlástalan alkalmazottak felvételének kockázatának elkerülése érdekében feleljen a toborzásért. Írjon munkaköri leírást, kérje meg az alkalmazottakat, hogy írják alá. Készítsen munkaszerződéseket, amelyek egyértelműen meghatározzák a személyzet jogait és felelősségét.
6. lépés
Tervezzen meg egy menüt. Kicsi lehet: minden szakaszban három vagy négy pozíció elegendő. A nagy menüt nehéz végrehajtani, emellett nagy készleteket igényel, és ez elkerülhetetlenül komoly leírásokat eredményez. Alkoholengedély kérelmezése. Az éttermi üzlet 40 százaléka a konyhából, 60 százaléka pedig a bárból származik, így az alkoholos engedély jól jön.
