Az éles verseny az éttermi üzletágban arra kényszeríti a tulajdonosokat, hogy gondolkodjanak az éttermi bevételek növelésének módjain. Minden erőfeszítésnek arra kell irányulnia, hogy az ügyfél a lehető leggyakrabban meg akarjon látogatni Önt, mivel ezek közvetlenül befolyásolják a létesítmény jövedelmezőségét.
Utasítás
1. lépés
Először is meg kell állapítani az étterem nyitvatartási idejét. A telephely helye és a nap folyamán az ügyfeleket megcélzó látogatások ciklikussága alapján határozza meg, hogy mennyi ideig kell ajtót nyitni. A vendégek vonzása érdekében figyelembe kell venni a kiszolgálás árnyalatait is, a napszak függvényében. Például az üzleti megbeszélések jellemzőek a déli órákra. Ebben az időszakban az üzleti stílusnak kell érvényesülnie a szolgáltatásban, és az üzleti ebédeknek jelen kell lenniük a menüben. 18 óra elteltével a hely atmoszférájának gyökeresen eltérnie kell a nappalitól. Az emberek kikapcsolódni jönnek az étterembe, ezért demokratikusabb szolgáltatásra számítanak.
2. lépés
Fejleszteni kell egy szórakoztató programot. Az étterembe nemcsak finom étkezés céljából jövünk, hanem egy kellemes, pihentető légkörben töltjük az időt. Például az élő zene tiszteletet kölcsönöz a létesítménynek. Célszerű korlátozni magát egy meghatározott zenei stílusra, hogy kialakuljon a rendszeres látogatók köre - éppen az ilyen zene kedvelői. Ennek azonban legyen háttérkaraktere, nem feltűnő és nem túl hangos.
3. lépés
Különös figyelmet fordítson a személyzet, különösen a pincérek jól összehangolt munkájára, akik nagyban befolyásolják a vevő éttermi benyomásának kialakulását. Szükséges, hogy rendszeres edzésüket képzéseken keresztül végezzék. Tartalmaznia kell a menüvel kapcsolatos információkat (az ételek megnevezése és összetevői, elkészítésük módja, kompatibilitás más ételekkel), a tálalásra vonatkozó utasításokat (az ételek tálalásának módja, a hamutartók cseréje, a pezsgő megnyitása stb.) És az étterem látogatóival folytatott kommunikációt., beleértve a "nehéz" vendégeket is. Célszerű olyan speciális füzeteket kidolgozni, amelyek belső előírásokkal és személyes higiéniával, a kiszolgálás és a pincér viselkedésének normáival rendelkeznek, tartalmazzanak egy menüt az ételek részletes leírásával, referenciaanyaggal a borlapon. Szükség van továbbá az éttermi menedzserek képzésére is.
4. lépés
Modern körülmények között fontos lépést tartani a technológiai fejlődéssel. Ezért érdemes komolyan elgondolkodni a folyamatok automatizálásán: speciális terminálok telepítése egyetlen megrendelés-adatbázis, termékek vásárlása, vevői bónuszkártya stb. Ez további beruházásokat igényel az étterem fejlesztésében, de növeli a szolgáltatás sebességét és minőségét, finomítja a belső könyvelést, ami végül pozitív hatással lesz a nyereségre.
