A kávézó munkájának helyes megszervezése érdekében össze kell állítani a személyzeti táblázatot és a műszak menetrendjét, valamint létre kell hozni a vezetés könyvelését. Ha nem történt durva hiba a vendéglátóhely kialakításában és megnyitásában, akkor ezek az egyszerű intézkedések elegendőek az operatív munkához. Ezután a jó ételről, a kifogástalan szolgáltatásról és a hatékony promócióról van szó, amelynek köszönhetően a vendégek megismerhetik az intézményt, majd újra és újra meglátogatják.
Szükséges
- - Helyiségek;
- - üzleti terv;
- - felszerelés;
- - bútorok;
- - engedélyek;
- - ételek, italok;
- - személyzet.
Utasítás
1. lépés
Készítsen üzleti tervet, amely tükrözi a gyártási, pénzügyi és marketing részeket. Ha kölcsönzött források felhasználásával nyit kávézót, feltétlenül csatoljon egy beruházási tervet, amely tartalmazza a megtérülési övezetbe történő belépés becsült dátumát, valamint a hitel-visszafizetési ütemtervet.
2. lépés
Keressen egy szobát. Lehetőség szerint egy forgalmas sétálóutcán kell elhelyezni - az autópályák kereszteződésében egy metró vagy felszíni közlekedési állomás közelében. Ezenkívül versenyelőnyt jelent az üzleti központok, nagy üzletek, oktatási intézmények közelsége. Jó, ha korábban egy vendéglátó egység volt a helyszínen, különben a vendéglátás lehetőségéhez előzetes engedélyt kell beszerezni a hatóságoktól.
3. lépés
Tervezési projekt kidolgozása. A kávézó belső kialakítását össze kell kapcsolni a névvel és a játékkal annak nyilvánosságra hozatalakor. Például, ha a létesítmény neve "Apu farmja", a vidéki háztartási cikkek megfelelőek a belső térben, és ha a "Kilencedik hullám" - a tengeri témák mindenféle szimbóluma. A név mellett vegye figyelembe a szolgáltatás jellemzőit, a toborzási és a marketing irányelveket.
4. lépés
Javításokat végezzen, vásároljon és rendezzen berendezéseket, kérjen engedélyt a szabályozó hatóságoktól - a Rospotrebnadzor és a Tűzvédelmi Ellenőrzéstől. Ezzel párhuzamosan vegyen részt személyzet és toborzásban. Két kulcsfigurára lesz szüksége a többiek előtt - a menedzsernek és a szakácsnak. Az első, a kávézó megszervezésének kezdeti szakaszában, operatív munkát bízhat meg - kommunikáció a hatóságokkal, beszállítók keresése, bérbeadás stb., A második - menü kidolgozása. Nem lehet nagy, minden szakaszban 5-6 étel lesz elég.
5. lépés
Indítsa el hirdetési kampányát a nyitás előtt körülbelül 2 héttel. Rendeljen promóciókat spontán és ütemezett látogatásokra egyaránt. Hozzon létre hírleveleket, írjon sajtóközleményeket, és küldje el azokat papír és elektronikus médiában. Ne tegye jelentéktelenné és sztereotípiává a híreket: minél fényesebb a várható esemény, a publikációk annál hamarabb közvetítik a kávézóról szóló információkat a potenciális közönség számára.
