Az átlagos ellenőrzés a kávézóban határozottan 1000-1500 rubel körül van, és nem akar növekedni? Talán az egyik legjobb növekedési mód az, ha megváltoztatja a kávézó formátumát, és ezáltal új ügyfeleket vonz.
Utasítás
1. lépés
Ha meg akarja növelni az átlagos csekket, nehéz ellenállni az olyan egyszerűnek tűnő cselekedeteknek, mint a legnagyobb keresletű ételek árának emelése. Vigyázni kell az ilyen dolgokkal: a legkelendőbb ételek árának emelésével elveszítheti néhány törzsvásárlóját. Talán éppen azért jönnek a kávézójába, mert jól ehet és 1000 rubel sört inhat ott. Ha megszünteti ezt a lehetőséget, akkor a kávézó megszűnik vonzóvá válni számukra, és új ügyfelek nem jelennek meg.
2. lépés
Az átlagos csekk növelése érdekében szükségesnek tűnik új ügyfeleket vonzani - olyanokat, akik például nem 1000-1500 rubelt készülnek elhagyni este, hanem 2000-et és még többet. Először is fontos megérteni, hogy milyen ügyfelek ők és mit (milyen ételeket és italokat, milyen beállítást, zenét stb.) Kedvelnek.
3. lépés
Könnyű meglátni egy ilyen potenciális ügyfelet - ehhez elmehet bármelyik kávézóba, ahol az átlagos csekk magasabb, mint az Öné. A látogatók megfigyelése után hozzávetőleges portrét készíthet mind az ügyfélről, mind a számára szükséges környezetről.
4. lépés
Ezt követően elkezdheti a menü módosítását (csökkentse a sörmárkák választékát, de diverzifikálja a koktélok választékát - ezek drágábbak és a gazdagabb emberek körében gyakrabban keresnek). Fontos elgondolkodni a kávézó formátumának megváltoztatásán is. Talán érdemes másként megtervezni a helyiségeket? Egy és ugyanaz a szoba a kialakításnak köszönhetően tudatosan durva, primitív stílusú, otthoni és szüreti lehet. A háttér-tánczene helyett például jazz-et is felvehet.
5. lépés
Minél tovább marad az ügyfél a kávézóban, annál magasabb lesz az átlagos számla. Különböző rendezvények - koncertek, filmvetítések - szervezésével "visszatarthatja" az ügyfelet. Ha nem akarja a kávézóját klubgá alakítani, elegendő csak egy kis könyvtárat rendezni benne, vagy felajánlani az ügyfeleknek társasjátékok (sakk, backgammon stb.) Játékát. Sokkal tovább ülhet egy kávézóban egy érdekes könyvért, nem csak ebédnél, ráadásul az olvasáshoz "feltöltésre" lesz szükség egy extra csésze kávé formájában desszert mellett.
6. lépés
Fontos, hogy sokkal több ember tudjon ezekről a változásokról a kávézóban és a lehető leghamarabb. Erre alkalmasak a promóció legegyszerűbb módjai - szórólapok terjesztése egy hasonló kávézó látogatóinak (miért ne jönnének legközelebb hozzád?), Transzparensek elhelyezése a hálózaton.
