Az éttermi üzletágban a létesítményeknek három szintje van: gyorsétterem, közép- és magas osztályú éttermek. A munka megszervezésének legegyszerűbb és legjövedelmezőbb módja a középső rés: a látogatóknak az ételek minőségével és választékával szemben támasztott követelményei, valamint a kiszolgáló személyzet szakmaisága nem olyan magas. A vendéglősök között a fő küzdelem nem a versenytársakkal zajlik, hanem az ügyfelek vonzásáért. Ugyanakkor különféle módszereket alkalmaznak - az árcsökkentéstől a fejvadászatig.
Utasítás
1. lépés
Gondoskodjon arról, hogy a menüben sokféle ízletes és érdekes étel szerepeljen. Különös figyelmet fordítson a tervezésükre és a megjelenítésükre. A látogatók többsége nem azokat az éttermeket részesíti előnyben, amelyek jobb ételeket kínálnak, hanem a legjobb légkörű és kiszolgálású létesítményeket. A gyors kiszolgálás, a személyzet jóvoltából és a csarnokban kialakított hangulatos légkör a legkellemesebb benyomást kelti a létesítményben. A finom ételek mellett biztosítson kulturális és szórakoztató programokat. Ez lehet karaoke, élő zene, táncbemutatók és egyebek.
2. lépés
Hirdesse a napot egy ingyenes pohár bor vagy sör mellett. Ennek a módszernek a hatékonysága rövid távon, de lehetővé teszi új ügyfelek vonzását, akik szerencsés esetben rendszeres látogatóvá válhatnak a létesítményben. Különféle promóciókat és eseményeket folytathat a sajtó részvételével. Természetesen a médiavisszhang eléréséhez egy eseménynek jelentősnek vagy eredetinek kell lennie. Különleges promóciók megtartása hírességekkel sok pénzt fog igényelni.
3. lépés
Az alkalmazottak magas szakmai színvonalának fenntartása. A személyzet külföldön is toborozható vagy versenyzőtől orvvadászható. De nem minden középosztálybeli vendéglős engedheti meg magának a fejvadászat használatát: a jó szakemberek, akik pusztán a nevükkel vonzhatják az ügyfeleket, nem olcsók. Ebben az esetben vegye igénybe a tanácsadók szolgáltatásait. Egy másik országból származó séf változatosságot és nemzeti ízt adhat az Ön által kínált ételek választékához. Kétszer-háromszorosára növelhető a látogatók száma a hétvégén és a vakáción, gyermekeknek szóló bulik és bemutatók szervezésével. Ha olyan gyermekszobát hozunk létre, ahol a szülők egy ideig elhagyhatják a gyereket, az pozitívan befolyásolja majd az ügyfelek beáramlását is.
