Egy pékség árusítása annál nagyobb, minél teljesebben kielégíti az üzlet a célközönség fogyasztói preferenciáit. Ha az áruház a 60-as és 70-es évekbeli házakkal rendelkező lakónegyedben található, aligha érdemes bővíteni a drága termékek körét. Éppen ellenkezőleg, van értelme egy osztrák vagy francia péksüteményekre szakosodott pékséget nyitni egy elit alacsony lakóövezetben.
Szükséges
helyiségek, kereskedelmi felszerelések, termékek, személyzet
Utasítás
1. lépés
Keressen egy helyet egy üzlet számára, amely megfelel a szabályozó hatóságok követelményeinek. Ne feledje, hogy a szükséges kapacitásoknak rendelkezniük kell - ez az emlékeztető különösen fontos, ha mini-pékséget készít az üzletben. A legtöbb pékberendezés - dagasztók, tésztaosztók, hűtő- és fűtőberendezések - sok áramot fogyasztanak. A további kapacitások megszerzése pedig általános költség.
2. lépés
Végezze el a szükséges javításokat abban a helyiségben, ahol kenyeret fog adni. Jobb, ha nem terheli túl a csarnok kialakítását felesleges részletek. Ilyen helyeken a fa, a fonott elemek (például a magas kenyérkosarak stb.) Jól mutatnak. Előnyben részesítse a világítást. Ne feledje, hogy az építési munkák során felhasznált összes anyagnak rendelkeznie kell megfelelőségi tanúsítvánnyal.
3. lépés
Vásároljon kereskedelmi berendezéseket. Ha szeretné, kiválaszthatja a pultok fali elhelyezését. Alternatív megoldásként fontolja meg a fal-sziget elrendezést. Ideális esetben a pékség kijelzőinek külön világítással kell rendelkezniük. Ne feledkezzen meg a pénztárgép felszereléséről, valamint a tárolókról és egyéb használati helyiségek felszereléséről sem. Annak érdekében, hogy a kenyeret árusító üzlet nyereséges legyen, nem szabad spórolni a berendezéseken.
4. lépés
Készítsen választékot azokról a termékekről, amelyekkel kereskedni fog. Kétféleképpen mehet a fejlesztésbe. Vagy először is válassza ki az Ön számára legkedvezőbb feltételeket kínáló szállítókat, majd készítsen termékválasztékot. Vagy részesítsen előnyben egy régiót (például Ausztria vagy Franciaország), és keressen olyan mini-pékségeket, amelyek osztrák vagy francia hiteles kenyeret kínálnak.
5. lépés
Fontolja meg, hogy van-e elegendő forrása ahhoz, hogy egy kis termelést elhelyezzen az üzletében. Ezután meg kell választani, hogy ez egy olyan termék lesz, amely fagyasztott félkész termékekből süt kenyeret, vagy egy teljes ciklus. Az első esetben a kályhákat közvetlenül az előszobába teheti. A második lehetőség több további helyiség kiosztását igényli.
6. lépés
Hibaelhárítás a vásárlási folyamathoz. Hozzon létre személyzeti táblázatot, vegyen fel személyzetet, folytasson értékesítési képzést az értékesítőkkel és a kapcsolattartó terület egyéb alkalmazottjaival. Vegyük általában a sikeres kenyéreladás alapvető posztulátumait: mielőtt a kereskedési szintre kerülnének, minden terméket selejteznek; holnapra nem szabad cipót hagyni; 19 óra után a kenyér kedvezménye 30-50 százalék.
