Számos pályakezdő vállalkozó számára, akik befektetési vállalkozást keresnek, úgy tűnik, hogy az étterem megnyitása egyszerű és jövedelmező. Úgy tűnik, hogy minden egyszerű - meg kell találni egy forgalmas helyet, ki kell találnia és végre kell hajtania a helyiség eredeti kialakítását, meg kell találnia a személyzetet és a beszállítókat, és ezek után a pénz folyóként fog áramlani. Az éttermi üzlet buktatóinak figyelembevétele nélkül azonban gyorsan csődbe juthat, számukat tekintve ez a fajta tevékenység a fényképészeti anyagok kereskedelme után a második helyen áll.
Viharos kezdés és … gyors befejezés
A helyszínek bérlése a sok csőd fő oka, amely azzal a ténnyel jár, hogy az összes buktatót nem vették figyelembe. Az éttermek mintegy 90% -a bérelt helyiségekben működik, és havonta rengeteg pénzt ad a bérlőknek. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy drága helyiségeket választanak a központban, gyakran, amíg ezek a területek leromlott állapotban vannak, és jelentős javításokat kell végrehajtaniuk, olyasmibe kell befektetniük, ami nem tartozik rájuk. Ennek eredményeként a viharos kezdet azzal a ténnyel zárul, hogy egy idő után a tulajdonosok megpróbálják az éttermet menedzsmentnek adni vagy eladni, hogy megtakarítsák legalább a falakba fektetett pénz egy részét. Ha a felszereléseket, edényeket és bútorokat továbbra is kedvezményesen lehet értékesíteni, akkor nem tudja eltávolítani az ajtókat, ablakokat és dekorációkat.
Kötelezőnek kell lennie egy üzleti tervnek, amelyben minden árnyalatot figyelembe vesznek és kiszámítanak, és minden fejlesztési lehetőséget megadnak.
De a piackutatások azt mutatják, hogy az emberek hajlandók elmenni egy jó étterembe, ahol szeretik, még akkor is, ha a külvárosban van. Ha egy szobát a központtól távolabb választ, akkor lehetősége lesz megfelelő szobát bérelni, minimális javítást és beruházást igényel, és a bérleti díja sokkal kevesebb lesz. A megtakarított pénzt jövedelmezőbben használhatja fel - fektesse be fejlesztésbe, belsőépítészetbe, reklámkampányokba, kereskedelmi szempontból még többet is elérhet, mint egy szoba bérlése a központban.
A saját eredeti fejlesztési koncepció révén a létesítmény sikeres lesz és igényes, minimális költségekkel.
Képzett személyzet hiánya
Amikor egy vállalkozónak nincs tapasztalata az éttermi üzletben, úgy tűnik számára, hogy alkalmazhat vezetőt. De nagyon kevés tapasztalt és képzett vezető van, és nem szívesen hagyják el korábbi munkahelyüket. Nagy a probléma a képzett és nagyon jó szakácsokkal, pincérekkel, csaposokkal és marketing szakemberekkel.
Probléma van a személyzet cseréjével, köztudott, hogy az étterem megnyitása után az első két-három hónapban az elején felvett alkalmazottak mintegy 40% -át elbocsátják. Az elbocsátás oka nem az alacsony fizetések, a legtöbb esetben emberi tényező. Ezért van értelme nem spórolni a személyi állományon, és azonnal bérelni tapasztalt munkavállalókat, bár magas fizetéssel. Ebben az esetben nem kell képeznie azokat, akik még mindig képesek leszokni, és talán ebben az esetben még pénzt is megtakarít.
Mi mást kell figyelembe venni
Sok sikeres vendéglős megjegyzi, hogy nem elegendő otthonos és kényelmes környezetet teremteni egy olyan intézményben, amely vonzza a rendszeres ügyfeleket, hanem meg kell őrizni és gondoskodni arról, hogy ne legyenek benne kéretlen vendégek. Van olyan látogató, aki nem tudja, hogyan kell viselkedni, durva, hangosan beszél telefonon. A sikeres kezdés után egy idő után olyan klubkártyákat adhat meg, amelyek segítenek megoldani ezt a problémát.
Az étterem értékelésének kritériumai az egész világon standardak: konyha, bor, kiszolgálás, légkör. Oroszország továbbra is megőrzi sajátosságait, és a látogatók jobban értékelik a légkört, a figyelmet és a szolgáltatást, mint a jó konyhát. Ez nem jelenti azt, hogy a konyha ilyen is lehet, de a szoba kialakítása és a szolgáltatás minősége fontos szempont.
Abban az esetben, ha nincs saját tapasztalata, és nem tud megoldani néhány konkrét kérdést, például a helyiség megválasztásával, annak területével, a berendezések és konyhai eszközök gyártásával kapcsolatban, fel kell vennie egy asszisztens tanácsadót beszélje meg vele, hogy csak tanácsot ad-e Önnek, vagy segít a gyakorlati kérdések megoldásában is. A szolgáltatásainak kifizetése megtérül az idő és az idegek megtakarításával, valamint a felesleges hibák hiányával.
