A pincérek és kocsmárosok jövedelmének jelentős része tippekből származik - pénzből, amelyet a vendégek jó szolgáltatásért hagynak nekik. Nem minden ügyfél nagylelkű. A tapasztalt pincér azonban bizonyos összeggel önként elválaszthatja a vendéget. Javítsa saját munkájának minőségét, fokozza figyelmét a vendégekre, és a borravaló mérete jelentősen megnő.
Utasítás
1. lépés
Munkahely kiválasztásakor inkább a klasszikus éttermeket részesítse előnyben, nagy esti számlával. Jó jövedelmet hoznak a sörbárok, ahová cégek szoktak menni, valamint a kávézók, ahol gyors az asztalforgalom. A tippek szempontjából a leghátrányosabb helyek az olcsó kávézók, étkezdék és létesítmények, ahol a fizetés a bejáratnál kiadott kártyával történik.
2. lépés
A tippek felosztására két rendszer létezik. Az első egy "közös kazánt" jelent. A műszak végén az összes pénzt összesítik és egyenlő arányban osztják el az alkalmazottak között, és nemcsak a pincéreket és a pultosokat veszik figyelembe, hanem a konyhai alkalmazottakat is. Egy másik lehetőség előírja, hogy az asztalod által hagyott összes pénz neked megy, ugyanakkor nincs jogod megosztani mások tippjeit. A második módszer lehetővé teszi, hogy többet keressen, de csak a gyors kiszolgálással.
3. lépés
Próbáljon meg eljutni olyan népszerű asztalok szolgálatába, amelyeken az ügyfelek hajlandók ülni. A legtöbb étteremben a munkamegosztást az adminisztrátor vagy a csarnok séfje irányítja. Hozz létre jó kapcsolatot vele - jövőbeni jövedelme ettől a személytől függ.
4. lépés
Ne mutasd meg, hogy csak a tippek érdekelnek. Az étterem tulajdonosait és vezetőit érdekli a létesítmény nyeresége. Növelje a csekk összegét - ez biztosítja a legjobb asztalokat és esetleg további bónuszt.
5. lépés
Ne hagyja vendégeit felügyelet nélkül. Ha késik a konyhában, menjen hozzájuk, magyarázza el, hogy a megrendelt étel 10 perc múlva megérkezik, és javasolja, hogy tegye át a várakozási időt egy másik koktél vagy egy pohár bor megrendelésével. A csekk növelése jó hírnevet fog szerezni a vezetőség szemében, és ha aggodalommal tölti el vendégeit, bőkezűbbé teszi vendégeit.
6. lépés
Szorosan figyelje a vendégeket. Ha aggódva néznek körül a szobában, kérdezd meg, mire van szükségük. Menü, borlap vagy számla behozatalára vonatkozó kérelmeket villámgyorsan kell benyújtani. Minél mozgékonyabb a pincér, annál jobb a vendégek véleménye róla.
7. lépés
Ismerje meg a menüt és a borlapot. Készüljön fel egy adott étel vagy ital ajánlására. Felejtsd el a következő mondatokat: „Nos, minden finom” vagy „Nem tudom, nem próbáltam ki”. Amikor tanácsot kérnek, válaszoljon egyértelműen és magabiztosan - ez lenyűgözi a vendéget. Figyelmeztetni kell, ha az étel nagyon fűszeres, fokhagymát, nagy mennyiségű hagymát vagy szokatlan mártást tartalmaz. Ismernie kell az egyes étkezések összetevőit, az adag méretét és ideális esetben a kalóriatartalmat.
8. lépés
Ha gyerekekkel érkeznek vendégek, vigyázzon a legkisebbekre. A szülők értékelni fogják. Adjon gyermekének dicséretet a létesítménytől, ha azt az Ön éttermében gyakorolják. Készüljön fel arra, hogy szokatlan kéréseket teljesítsen, például egy pohár tejet, amely nem szerepel az étlapon, vagy szalonnamentes rántottát. Próbálja meg eljuttatni a vendégek kérését a konyhához, és győződjön meg arról, hogy teljesül-e.
9. lépés
Ha ideje kiszámolni, ne tűnjön el. Legyen a vendég látóterében. Változás a villámsebességben. Próbáljon kis számlákban tartani. Ne számítson arra, hogy egy üzleti ebéd után egy vendég nagylelkű kézzel otthagy egy századik papírt. Valószínű, hogy egyáltalán nem fog borravalót adni neked, ha nincs nála kisebb pénz. Felhívjuk figyelmét, hogy a vendégek nem szeretik a fémpénzt. Ezért egy maroknyi bekerült tíz rubeles érme megmaradhat érintetlenül, ami előnyös az Ön számára.
