Szakértők szerint a moszkvai vendéglátóhelyek piacát egyáltalán nem tekintik "túlfűtöttnek", sőt, néhány európai városhoz képest nincs elég ilyen helyünk. Miért van az éttermében ilyen kevés vásárló, és hogyan oldhatja meg ezt a problémát?
Utasítás
1. lépés
Az éttermében van marketinges? Ha nem, akkor itt az ideje, hogy felvegyünk. A marketingszakember feladata, hogy információkat gyűjtsön és elemezzen a kategóriájában lévő éttermek köréről, az árakról, a versenytársakról. Első ránézésre itt nincs semmi bonyolult, és úgy tűnik, hogy az Internet, az ügyfélkérdőívek és más hasonló dolgok segítségével maga is megteheti. Ez azonban nem teljesen igaz - egyrészt az információk összegyűjtése sok időt vesz igénybe, másrészt a részletes elemzéséhez elegendő ismeretre van szükség a különböző szférákból - közgazdaságtan, márkanevek stb.
2. lépés
Bizonyára számos más hasonló létesítmény található azon a területen, ahol az étterme található. Érdemes meglátogatni őket, csak ügyfélként, hogy megnézzék a választékot, az árakat, a szolgáltatási szintet, és néhány emlékezetes ötletet. A legjobb, ha ezt egy marketingszakértővel végezzük. Ennek megfelelően az eredmények alapján csak kissé megváltoztatja a választékot - adjon hozzá néhány "mainstream" ételt, amelyekre amúgy is igény van, hirdesse meg azt az ételt, amelyet versenytársa nem, de Ön igen. Azokat az ételeket, amelyekre egyáltalán nincs kereslet, törölni kell a menüből.
3. lépés
Elképesztő, hogy Moszkvában számos étteremnek vannak olyan arctalan nevei, mint az "Elmira". Talán a szovjet időkben az ügyfelet nem érdekelte az étterem neve - túl kevesen voltak. De most a név nagyon fontos szerepet játszik. Nem szabad pénzt megtakarítania egy névadó vagy akár márkaépítéssel foglalkozó szakember szolgáltatásaiért. Éttermének nevének világosnak és emlékezetesnek kell lennie, hogy az ügyfél, például a metróban látva hirdetését, sokáig emlékszik rá. Természetesen a névnek tükröznie kell az étterem lényegét (egyes japán motívumok, a japán életmóddal való asszociációk, ételek stb. Fontosak egy japán étterem számára).
4. lépés
A belső tér és az asztalok elrendezése meglehetősen nagy szerepet játszik - az embereknek legalább kényelmesnek kell lenniük az asztaloknál, nem túl szűk és nem túl széles. Célszerű az éttermi termeket egy bizonyos stílusban díszíteni, hogy azok ne legyenek arctalanok. Az étterem világos kirakata vonzza a figyelmet, például az ételek próbababái - étvágyat okoznak. A bejáratnál érdemes egy menüt felakasztani kiemelt akciókkal és akciókkal, valamint új ételekkel.
5. lépés
A kiszolgálásnak is fontos szerepe van: az ügyfél nem akar visszatérni egy étterembe, ahol a pincérek nem elég udvariasak, ápolatlanok, lassan szolgálnak fel, összekeverik az étlapot stb. Jobb, ha tapasztalattal rendelkező jó pincéreket veszünk fel, és többet fizetünk nekik, mint az "olcsóbb" hallgatóknak, de folyamatosan panaszokat kapnak az ügyfelektől.
6. lépés
A felsorolt módszerek csak példák az étterem népszerűsítésére. Általános szabály, hogy minden esetben a saját árnyalatai fontosak. De minél előbb az étterem tulajdonosa elvileg megkezdi az előmozdítását, annál korábban az étterme nyereséget kezd neki hozni.
