Az étkező megnyitásához a legfontosabb az, hogy helyesen tervezzük meg. A technológiai berendezések megválasztását a lehető leggondosabban és alaposabban kell megközelíteni. Ha van elég tudása, megteheti saját maga is. Ha nincs elég ismerete, forduljon segítségért annak a cégnek a tervezőmérnökeihez, ahonnan a berendezést vásárolja.
Utasítás
1. lépés
Döntse el a helyiség kiválasztását. Az ebédlő számára meglehetősen nagy előszobából, konyhából kell állnia, javasolva a hideg, meleg, cukrászdák övezetbe rendezését, valamint az összes szükséges kiegészítő helyet. Fontos figyelembe venni a kellő számú használati helyiséget és egy irodát is. Ami a helyszínt illeti, a menza nyitásakor meg kell keresni a nagy forgalmú területen lévő helyiségeket, valamint olyan intézmények (egyetemek, üzleti központok stb.) Jelenlétét, amelyek készen állnak a horgonyos ügyfelek ellátására.
2. lépés
Tudja meg, hogy a leendő ebédlő rendelkezik-e elegendő kapacitással. Ha a helyiségek a város központjában helyezkednek el, akkor nagy a villamosenergia-korlátozások kockázata. A vendéglátóipar számára ez az egyik legfontosabb kérdés; oldja meg az étkező tervezésének legkorábbi szakaszában. Ha nehézségek merülnek fel a villamos energiával kapcsolatban, érdemes megfontolni a fűtőberendezések gázzal történő működését, amihez egy úgynevezett "gázprojektet" kell elkészítenie és regisztrálnia. Nem olcsó és ráadásul sok időt vesz igénybe, de a fűtőberendezések működtetése során nagyon jövedelmező lesz.
3. lépés
Számolja ki a szükséges hűtőházak számát. Ne felejtse el, hogy több hőmérsékletűeknek kell lenniük: fagyasztók, hűtőszekrények mínusz zónával a friss halak és húsok számára, hűtőszekrények készételek készítéséhez nulla és plusz zónával. Ha az étkezde biztosítja saját cukrásztermelését, akkor ezt a hűtési specifikáció elkészítésekor is figyelembe kell venni.
4. lépés
Sorolja fel a szükséges elektromos, elektromechanikus és mechanikus berendezéseket. Ez magában foglalhat mindenféle keverőt, turmixgépet, aratógépet, reszelőt, aprítót stb. Ha szakács nélkül nyitsz éttermet, de tervezed bevonni a jövőben, elemezd a hasonló formátumú létesítmények menüjét. Van egy ötlete az ételekről, amelyeket a jövőbeni menüjében látni szeretne, könnyebb kitalálni, hogy milyen felszerelésre van szüksége.
5. lépés
Válasszon egy elosztó vonalat, valamint asztalokat és székeket a csarnokhoz. Ha az elsőt a funkcionalitás szerint kell megválasztani, akkor a bútorokat - az étkező kialakításának általános elképzelésétől függően. Mindenesetre a téglalap alakú asztalok előnyösebbek, mint a kerekek, és a kemény szék végül megfelelőbbnek bizonyul, mint a puha. Az ok egyszerű: Ön, mint tulajdonos, jobban érdekli az ülések gyakori cseréje, és nem a hosszú összejövetelek egy teáskanna teával.
