Ha saját bárját nyitja meg, fordítson különös figyelmet a menü összeállítására. Ennek meg kell felelnie az alkoholista listának és a létesítmény árszintjének, nem lehet túl terjedelmes, és különböznie kell a versengő bárok és éttermek kínálatától.
Utasítás
1. lépés
A bár menüjének meg kell felelnie a létesítmény koncepciójának és az ott felszolgált italoknak. Egy olcsó sörkocsmában a költségvetési rágcsálnivalókra és kolbászokra összpontosítson, a status koktélbárban pedig bővítse a halételek és gyümölcsök kínálatát, egy ír intézményben pedig a steakeket és a grillezett ételeket vegye fel az étlapra.
2. lépés
Ne legyen túl terjedelmes a menü. 50-60 tétel - a maximális hangerő egy jó ételeket kínáló bár-étterem számára. A legkényelmesebb tervezési lehetőség egy vékony könyv laminált oldalakkal. A papíros változat gyorsan elromlik, és a bár luxus bőrmappái túlságosan igényesek.
3. lépés
Megnyit egy menüt a különlegességek vagy italok listájával. Ezután hideg előételek és saláták, meleg előételek, levesek, forró hús- és halételek, köretek és desszertek következnek. Helyezzen üdítõket és alkoholos italokat, cigarettákat és szivarokat a végén. Külön borlapot általában nem nyomtatnak egy bárban.
4. lépés
A harapnivalók kiválasztásakor válasszon olcsó, házi készítésű lehetőségek közül. Kész kenyérmorzsa vagy dió helyett kínáljon házi fokhagymás krutont, sajtkrokettet, burgonyapálcát és más ételeket, minimális költséggel és jó felárral. Ne spóroljon az adagokkal - minél több snack, annál több italt rendel a vendég. Nos, italok után éhes lesz, és meleg ételt kell vásárolnia.
5. lépés
Vegyen fel a menübe különböző árkategóriájú ételeket anélkül, hogy elhagyná a deklarált koncepció kereteit. Ne adjon ínyenc halat vagy vadat az olcsó söröző ételek listájához. Cserélje ki ütött fehér halra és csirkére. Egy drága létesítményben ne szolgáljon fel szupermarketi minőségű kolbászt, hanem a menübe írja be a házi kolbászokat egy magán dohányzóházból.
6. lépés
A bár vendégeinek többsége inkább a húst választja. Ne feledkezzen meg a vegetáriánusokról, a diétázókról, a kávé kedvelőiről és a desszert szerelmeseiről. Készítsen kiadós zöldséges ételeket: pörkölteket, grillezett zöldségeket, aláírás chipseket és salátákat. A desszert rész tartalmazzon fagylaltot, két-három étel gyümölcsöt és csokoládét. A kávé és tea résznek négy-öt legnépszerűbb tételt kell tartalmaznia.
7. lépés
Döntse el, hogy különleges ebédmenüt kínál-e. Külön lapra nyomtatható, amelyet csak nappali idõszakban csatolnak a fõmenühöz. Az üzleti ebéd általában három lehetőséget kínál előételek és meleg ételek számára, egy vagy két levest, adott esetben egy italt vagy desszertet. Az ebédmenüt kéthavonta frissíteni kell.
