Ha úgy dönt, hogy étellel kapcsolatos vállalkozást indít, akkor jóval egy kávézó vagy étterem megnyitása előtt ki kell számolnia a fő menü ételek számítását. A helyzet az, hogy az ételek felára a számítás helyes kiszámításától is függ. És az árrés az, ami végül profitot hoz, és meghatározza a vállalkozás életképességét és a konyhája relevanciáját.
Utasítás
1. lépés
Az interneten számos olyan program található, amely kiszámítja a vendéglátóhelyek ételeinek kiszámítását. Az automatizált számítás azonban nem mindig kényelmes. Például abban az esetben, amikor az ételek kiszámítását be kell mutatnia a kávézó vezetőségének aláírás és jóváhagyás céljából. Ehhez töltsön ki egy számítási kártyát (OP-1 űrlap), amely az internetről is könnyen letölthető.
2. lépés
Nem lesz nehéz kitölteni a kártya rovatait, ha már kidolgozta a receptet, akkor ismeri a nyersanyagok fogyasztásának normáit és a termékek aktuális beszerzési árait. Ha azonban ki kell számolnia egy új menü ételek költségeit, akkor másképp kell cselekednie. A következő információkat kell összegyűjtenie:
• A felhasznált termékek listája;
• Az egyes termékek fogyasztása egy tál 100 adagja alapján (valójában sokkal kisebb tesztadagokkal is meg lehet boldogulni, de a továbbiakban a 100 darab kiszámítását folytatjuk);
• Az ár, amelyen az egyes termékeket megvásárolják.
3. lépés
Ha rendelkezésre állnak az információk, készítsen egy táblázatot, amelyben felsorolja az összes terméket, 100 étel fogyasztási arányát és árát. Ehhez kényelmes az Excel-táblázatok használata, különösen azért, mert akkor ki kell számolni 1 étel költségét úgy, hogy az egyes termékek fogyasztási arányait megszorozzuk az árral, és az így kapott számot elosztjuk 100-mal.
4. lépés
Miután megkapta az önköltséget, kiszámíthatja az ételek költségbecslését egy árrés hozzáadásával. Így megkapja az egyik étel eladási árát. Írja be a számítást a számítási kártyára.
