Bármely ételnek a közétkeztetésben saját költsége van. Ugyanaz a zöldségsaláta különböző éttermekben másképp kerülhet. Miért függ? Hogyan lehet kiszámítani egy étel költségét? És milyen paramétereket kell figyelembe venni a menü létrehozásakor?
Szükséges
- számológép
- pontos recept
- a vállalkozás által felhasznált költségek adatai
- az étterem személyzete
Utasítás
1. lépés
Számolja ki az edénybe tartozó termékek költségeit. A költségképlet egyszerű: a felhasznált termékek bruttó tömegét megszorozzuk ugyanazon termékek kilogrammonkénti árával. Például zöldségsaláta elkészítésekor 2 paradicsomra és 2 uborkára lesz szükség. A paradicsom súlya 300 gramm lesz, és egy kilogramm ilyen zöldség 90 rubelbe kerül. 2 uborka 350 gramm lesz, és a termék kilogrammjának költsége 120 rubel. Így a saláta termékek költsége:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubel.
2. lépés
Számolja ki az étterem munkaerő- és egyéb költségeit, beleértve az energiatakarékosságot és az utazási költségeket. A termelési egységre eső költségek kiszámításához egyértelműen meg kell értenie az adott étterem teljesítményét. Tegyük fel, hogy egy étterem havonta több mint 1000 ételt ad el. Ugyanezen idő alatt 5000 rubelért fogyaszt áramot. Így a termelési egység költsége 5 rubel lesz. Az étterem összes költségét hasonló módon számolják. Ami a munkaerő költségeit illeti, itt kiszámítják a szakácsnak az étel elkészítésére fordított idejének költségét. Például egy saláta elkészítése 30 percet vett igénybe, a szakács fizetése havi 20 000 rubel, és 20 napot, napi 8 órát dolgozik, így megkapjuk, hogy egy óra munka költsége 125 rubel óránként. Ennek megfelelően a harminc perces munka 62,5 rubelbe kerül.
3. lépés
Számolja ki az áfát vagy a kereskedelmi árrést. Az áfa ma 10% vagy 18%, a tulajdonosi formától függően. A vendéglátóhelyeken az áfát az előállítási költség alapján számítják ki. Ebben az esetben a saláta költségéből.
4. lépés
Összeadja az összes költséget - Itt ki kell számolnia az első három bekezdésben kapott számok összegét. A megtett műveletek eredményeként megkapjuk az adott étel önköltségi árát.
