A modern vendéglátás minőségileg eltér a tegnapi büféktől és éttermektől. Számos kávéház egyre nagyobb népszerűségnek örvend, és gyors kiszolgálásuknak és kiváló minőségű italaiknak köszönhetően gyorsan elnyerik a fogyasztók elismerését.
Bármely vállalkozás megkezdése üzleti terv kidolgozásával kezdődik. Ha ez az első vállalkozói tapasztalat, akkor a kezdeti szakaszban a leghatékonyabb lépés a szakemberekhez fordulás lesz. Ezek lehetnek egyedi üzleti elemzők és szakosodott cégek, vagy a mára népszerű üzleti inkubátorok.
Az üzleti tervnek a város már működő kávézóinak mélyreható elemzésén kell alapulnia olyan szempontok szerint, mint a kapacitás, a hely, a becsült jövedelmezőség, a piaci lét ideje. Ezenkívül nem lesz felesleges meghatározni a szervezett vállalkozások előnyeit és hátrányait a versenytársak tanulmányozása során.
Az elemzés lehetővé teszi egyrészt annak megértését, hogy mik a potenciális fogyasztók preferenciái, másrészt meghatározhatja, hogy melyik irányba van jövedelmezőbb fejleszteni.
Ezután figyelembe kell vennie a vállalkozás pénzügyi összetevőjét. És el kell kezdenie a szervezet bejegyzésének vagy az egyéni vállalkozói státusz megszerzésének költségeit. A közétkeztetéssel kapcsolatos egészségügyi és higiéniai normák és szabályok betartásának költségei szintén elég filléres összeggel ígérkeznek.
A kezdő vállalkozók gyakori hibája a fokozott költségoptimalizálás, a szervizcsarnok professzionális belső kialakításának költségéig és a bérköltség csökkentése. Az ennek alapján történő kávé- és italkészítés folyamata magas barista végzettséget igényel, ezért a személyzet toborzásának legjobb stratégiája az, ha legalább 2 éves tapasztalattal rendelkező szakembereket vonz. Végső megoldásként egy ilyen szakembert több hónapra felvehetnek fiatal baristák edzőjeként.
A tapasztalatok azt mutatják, hogy a munkavállalók javadalmazásának leghatékonyabb modellje a következő képlet: ráta + a bevétel százaléka (borravaló). Egy kávézó esetében ez a lehetőség még nagyobb népszerűségre tesz szert, mivel minden szakember kezdi felismerni a munkája és a fizetése közötti közvetlen kapcsolatot.
A legkevésbé fontos a kávézó és a kapcsolódó termékek szállítóinak keresése a kávézó megnyitása során. A megbízható beszállító kiválasztásának kritériumai a pozitív vásárlói vélemények, a kis mennyiségben történő rendelés képessége és a termék kiváló minősége. Alternatív lehetőség a feldolgozatlan bab felhasználása, majd a szükséges fokozaton történő pörkölés közvetlenül a kávézóban. Ez a lehetőség jó, mert lehetővé teszi a barista számára, hogy önállóan hozza a nyersanyagokat a kívánt szintre. A kávéértők biztosan értékelni fogják a kávézó tulajdonosának ezt a megközelítését, és sietnek egy ilyen létesítmény törzsvendégévé válni. Ezenkívül az egyedi kávépörkölés további bevételt jelenthet a kiskereskedelem számára.
A "gyors kávé" fogalma fokozatosan egyre nagyobb népszerűségre tesz szert azokban a létesítményekben, amelyek az italok mellett egy teljes desszert- és gyorsmenüt kínálnak. Ezt a tendenciát egyszerűen diktálják - a kávé italból teljesen önálló termékké vált, nagyon specifikus és hűséges fogyasztói közönséggel.
Eközben meg kell jegyezni, hogy még a fenti tippek betartása sem ígérheti a vállalkozás sikerét, ha a kávézó nyitásának helyét sikertelenül választották. A kávézási pontok kivitelének legjobb lehetősége természetesen az állandóan nagy forgalmú helyek: nagy bevásárló- és szórakoztató központok, mozik, irodai vagy adminisztratív épületek. A permeabilitás tanulmányozása során ne támaszkodjon a bérbeadó adataira - ezek elavultak vagy túlzottak lehetnek. Sokkal fontosabb felfogni a valós fogyasztói áramlást, és tanácsot kérni a korábbi bérlőktől.
