A gyors életritmus arra kényszerít minket, hogy egyre inkább csökkentsük az ebédre és a vacsorára szánt időt. A laza ebéd egy étteremben vagy kávézóban sokak számára megfizethetetlen luxussá válik, és a gyors táplálkozás helyettesíti a jó táplálkozást.
Népszerűsége ellenére a gyorséttermek nem mindig hoznak szuper profitot, amint azt a nagy franchise márkák tulajdonosai megígérték. Mint más tevékenység, a gasztronómiai piac ezen szegmensében a vállalkozás jövedelmezősége a helyétől függ. Néha a hatékonyságot egy látszólag jelentéktelennek tűnő tíz méterre a város irodaközpontjától, ahol, mint tudják, minden gyorsétterem fő fogyasztói piaca koncentrálódik.
Abban az esetben, ha a lényeg több mint hat hónapja létezik, és a jövedelem alig fedezi a költségeket, vagy akár mély mínuszba kerül, komoly helyzetelemzést kell végezni. Az első dolog, ami a fogyasztói áramlás hiányát okozhatja, az a rossz marketing stratégia, vagy gyakrabban a reklám teljes hiánya. Gyakran munkájuk kezdeti szakaszában az éttermi tulajdonosok indokolatlan reményeket fűznek az úgynevezett "szájról szájra". Természetesen működik, de csak egyedi áruk vagy szolgáltatások esetében - egy másik gyorsétterem, amely nem sokban különbözik a piacon már működőektől, nem valószínű, hogy a lépcsőházi kollégák vagy szomszédok közötti beszélgetés okává válik.
Ebben a helyzetben el kell gondolkodnia a nyomtatott anyagok gyártásán, és minden vevőnek be kell nyújtania egy meghívó szórólapot, amely a közeli irodákba és otthonokba kerül. A szórólapok terjeszthetők az utcán egy vendéglátóhely közelében vagy a szomszédos utcákon, ami csak növeli a fogyasztói közönség tudatosságát.
A kültéri reklámozás akkor ígérkezik, hogy működik, ha azt a vendéglátóhely közvetlen közelében helyezik el. Ezek lehetnek fő szalagcímek, oszlopok és szalagok. A kültéri reklám hozzávetőleges időtartama három hónap.
A fogyasztói érdeklődés hiányának valószínű oka a termék minőségében rejlik. A kezdeti szakaszban az ételek receptjét ki kell igazítani, figyelembe véve a fogyasztók kívánságait. A gyorsétteremnek megvannak a maga árnyalatai: kényelem a ponton elkészített ételek fogyasztásakor, a termékek utcai fogyasztásának képessége (sétáláskor, padon, az irodában). Fontos figyelembe venni, hogy egy adott étel mennyire szennyezett. Az íz kedvéért a szakács növelheti a szósz vagy más folyékony összetevők mennyiségét, ami szalvéták használatát teszi szükségessé. Egy ilyen probléma azonosításához több műszakot kell végrehajtani a kulináris műhelyben, és figyelemmel kell kísérni a termék kiadásának folyamatát.
Nem lesz felesleges emlékezni a vásárlók reakciójára a termék megjelenésére és aromájára. Lehetséges, hogy a fogyasztói kereslet hiánya annak köszönhető, hogy a vevő nem azt kapja, amit eredetileg akart.
Gyakran a kezdő vendéglátóhely tulajdonosainak hibái a kidolgozott menüben rejlenek. Ha például a pékárukat előre láttuk, javaslatot kell tenni az italokra, és ami a legjobb, hogy minden fogyasztó megtalálja a kedvére való terméket. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy a fogyasztói piacon a kizárólag alacsony kalóriatartalmú ételeket vásárló vásárlók szegmense fokozatosan növekszik. Gyorsételre azoknak a vegetáriánusoknak és vegánoknak is szükségük van, akik nem fogyasztanak húst, illetve állati ételt.
Fontos szerepet játszik a vendéglátás árpolitikája is. Természetesen az ár a gyorsétterem területén gyakran az a döntő tényező, amellyel a fogyasztó kialakítja preferenciáit. A túlárazott árak akkor válnak hátrányossá a vállalkozás tulajdonosának, ha a kezdeti szakaszban magas haszonráta szerepelt a költségekben. A túl költségvetési árak azonban alacsony eladásokhoz vezethetnek. Ebben az esetben a fogyasztó félhet attól, hogy a termékek rossz minőségű termékekből készülnek, ami arra kényszeríti, hogy megkerülje egy ilyen terméket.
A gyorséttermi üzletek iránti fogyasztói kereslet növelésének további lépése lehet a szervizcsarnok megnyitása. Ehhez további dokumentum-jóváhagyásokra és bútorok beszerzésének költségeire lesz szükség, de ennek hatékonysága jelentősen megnő.
