Az éttermi üzletágban lehetetlen csak száraz számítások alapján vezérelni, itt sem kevésbé fontos a képzelet repülése, az a képesség, hogy vonzó erőt tudjon adni intézményének, amely arra készteti a látogatókat, hogy újra és újra visszatérjenek oda. Ezért egy új étterem megnyitása során fel kell használni a saját kreatív potenciálját és a bérelt asszisztensek - a leendő vezető és tervező - kreatív energiáját is.
Szükséges
- - az étterem általános koncepciója;
- - a város tekintélyes területén lévő helyiségek;
- - csarnok tervezési projekt;
- - egy konyhai felszerelés;
- - tapasztalt vezető;
- - szakács és konyhai személyzet;
- - kiszolgáló személyzet (pincérek, főpincér, biztonsági őrök).
Utasítás
1. lépés
Készítsen egy koncepciót az étterem számára, miközben jól ismeri azokat a potenciális vásárlókat, akiket várhatóan megkóstol. Sikere nagyban függ a létesítmény általános koncepciójától, így ha az ötlet sikertelennek bizonyul, akkor mindent elölről kell kezdenie, újra időt és pénzt pazarolva. Sokkal jobb, ha idő előtt átgondoljuk a koncepciót, megbeszéljük a koncepciót az éttermi üzletág tapasztalt embereivel, és a jövőben tartózkodunk az unalmas kísérletektől.
2. lépés
Válasszon helyet egy vendéglőnek, előzetesen figyelembe véve az ilyen jellegű létesítmények sajátosságait - főként az esti órákban keresettek, a látogatók körében valamivel magasabb, néha az átlagnál jóval magasabb jövedelemmel rendelkező emberek uralkodnak. Ezért tanácsos éttermet nyitni a történelmi (de nem üzleti) városközpontban, hangsúlyozva annak kapcsolatát a helyi látnivalókkal. Számos étteremlátogató turista vagy üzleti vendég, akik számára a városban bemutatkozó séta után kényelmesen igénybe veszik az étterem szolgáltatásait.
3. lépés
Vásároljon vagy béreljen közepes méretű helyet a választott helyen. Az étterem létrehozásának és felszerelésének ebben a szakaszában különösen fontos két pontra figyelni - a terem kialakítására és a konyhai felszerelések vásárlására. Az elsőt egy tapasztalt tervezőre kell bízni, aki előbb elkészíti a projektet jóváhagyásra. Jobb átadni a második probléma megoldását egy tapasztalt vezetőnek - a vendéglátóhelyek professzionális felszerelésének piaca nagyon specifikus, és egy tapasztalt szakember könnyebben eligazodik benne.
4. lépés
Toborozzon étterme munkatársait műszakos munkára. A nagy éttermek több mint 50 embert tudnak foglalkoztatni, de kéttucatnyival lehet boldogulni, ha a létesítmény közepes méretű. A pincérek és az elöljáróik (műszakonként három-négy ember) mellett főpincér, biztonsági őrök és természetesen konyhai dolgozók vezetnek egy szakács vezetésével. A séf kiválasztása az első számú feladat az általános koncepció elkészítése után; csak bizonyított mestereket kell meghívnia, akiknek hírnevét mindenki ismeri és kétségtelen.
