Az elutasítási naplót a Bizottság tölti ki, amikor a késztermékek mintáit értékeli a termelőüzletekben és vendéglátóhelyeken. Értékelik az ételek minőségét, a recepteknek való megfelelést és az egészségügyi normákat.
Az elutasítás egy átfogó ellenőrzés, amelyet az élelmiszerek minőségének vizsgálatára végeznek. Gyakran nemcsak műhelyekben, hanem éttermekben, étkezdékben, kávézókban, óvodákban, iskolákban és más vendéglátóhelyeken is megrendezik. Különleges megbízás alapján lehetővé teszi, hogy meghatározza a gyártási folyamat normáinak betartását, figyelemmel kíséri a helyiségek állapotát, a menüt. Ez magában foglalja az egészségügyi előírások munkavállalók általi betartásának ellenőrzését is. Az ilyen tevékenységekkel kapcsolatos összes információt a késztermék házassági naplójában rögzítik.
Minden teszt az érzékszervi tulajdonságok értékelésével kezdődik. A késztermék minőségét nemcsak a szakácsösszetétel befolyásolja, hanem a megvásárolt alapanyagok jellemzői, a helyes készítményfejlesztés is. Az eredmények alapján értékelést kapunk:
- Kiváló. Ritkán teszik fel, mivel az "ötös" megszerzéséhez az összes szabály betartása, a recept szigorú betartása szükséges.
- Oké. A receptek betartása mellett a főzési technológiának megfelel. A termék jó ízű, de vannak hátrányai. Például főzéskor nincs aranybarna kéreg, a termékek vágását helytelenül hajtották végre.
- Elégedetten. A recept használatakor hibák voltak, például hibák voltak a mintában a felhasznált összetevők arányában. Van szaga és íze, és a megjelenése deformálódik. Ilyen minősítést kap, ha az étel nem teljesen főtt vagy megégett.
- Elégtelen. Az ilyen termékeket nem szabad eladni vagy eladni. Ilyen becslés elérhető egy paraméterrel, de az egész tétel nem éri el a fogyasztót.
Hogyan töltik ki a naplót?
A Wikipedia szerint az elutasítási napló minden tesztelt étel minőségi besorolással rendelkezik. Jutalékkal kell kitölteni, amelynek száma a vállalkozás méretétől függ. A kisiparban magában foglal egy menedzsert, egy menedzsert, egy vezető szakácsot és néha egy egészségügyi dolgozót. Nagy műhelyekben folyamatmérnököt, szakácsot, cukrász szakembert és ötödik osztályt, valamint laboratóriumi képviselőt is bevonnak.
Maga a magazin oldalakból áll, amelyek mindegyike 7 oszloppal rendelkezik. Információkat tartalmaznak az étel elkészítésének pontos dátumáról és órájáról, az ellenőrzési munka idejéről, a termék teljes nevéről, a végkövetkeztetésről és az értékelésről. Az áruk értékesítésének engedélyét fel kell tüntetni. A bizottság minden tagját alá kell írni.
Szükség esetén megjegyzéseket hagyhat a naplóban. Gyakrabban hagyják őket, ha az ellenőrzés során elégtelen minősítést kaptak. Ebben az esetben minden rendelkezésre álló jogos indokot és tényt megadnak.
A töltelék finomságai
Egyes létesítményekben a szakácsok és a cukrászok korrekciós korrekciókat végezhetnek. Ehhez jogot kell szereznie a "személyes házasságra". A felelős szakács felelős a napló vezetéséért. Követelmények vannak kitöltve:
- lapozás szükséges;
- a folyóiratot a szervezet pecsétjével kell bekötni és lezárni;
- le kell írnia a késztermék összes tulajdonságát és tulajdonságát.
Az információk bevitelére minden nap az élelmiszeripar területén tevékenykedő vállalkozásokban kerüljön sor. A helytelen eredmények elérésének megakadályozása érdekében a vizsgálatot külön helyiségben kell elvégezni, ahol a vizsgálati tárgyat nem torzítják el idegen szagok vagy helytelen mesterséges megvilágítás.
Összegzésként megjegyezzük, hogy ahhoz, hogy a magazin túlnyomórészt pozitív értékelést kapjon, figyelmet kell fordítania a vásárolt alapanyagok minőségére és eltarthatóságára, gondosan ellenőriznie kell a csomagolás sértetlenségét. Minden terméket megfelelő körülmények között kell tárolni. Magában a dolgozószobában a jó szellőzés és az optimális páratartalom biztosított. Az egyik fő szabály a SanPin betartása a főzési folyamatban.
