A bisztró a közétkeztetés egyik demokratikus formája. Ezt a formátumot alacsony átlagellenőrzés jellemzi (akár 300-400 rubel, ha Moszkváról és Szentpétervárról beszélünk), meglehetősen nagy férőhelyekkel. A bisztró másik jellegzetessége az a tálaló vonal, amelyen az ételeket feltüntetik.
Szükséges
- -Üzleti terv;
- -Szoba;
- -Felszerelés;
- -Személyzet.
Utasítás
1. lépés
Készítsen üzleti tervet, és keressen megfelelő helyet. Kívánatos, hogy saroképületben legyen, és meglehetősen forgalmas utcák alkotják a kereszteződést. Ebben az esetben nagyobb az esély arra, hogy az intézmény jó helyforgalmat bonyolítson. A Bistro olyan formátum, amelyben a spontán érkező vendégek felülkerekednek azokon, akik megtervezték látogatásukat, ezért jó forgalomra van szükség. A bisztró elhelyezkedésével kapcsolatos másik fontos szempont, hogy egy egyetem vagy irodai központ gyalogosan is elérhető. Amint azt a gyakorlat mutatja, ezek a nappali fogyasztói kategóriák alkotják a vendéglátás fő pénztárgépét.
2. lépés
Rendeljen egy tervezési projektet. Ez nemcsak az eladótér esztétikai kialakításáról szól, hanem a műszaki tervről is. Biztosítsa az összes szükséges műszaki kommunikációt a fűtés, hűtés, elektromechanikus, szellőztető berendezések számára. Döntse el azt is, hová vezetnek a vízvezetékek. A bisztró formátum nagy terhelést biztosít az úgynevezett "csúcs" órákban - 12 és 17 óra között. Van-e elegendő elektromos áram a kiválasztott helyiségben ahhoz, hogy meglehetősen sok adagot főzzenek? Ha nem, fontolja meg azt a lehetőséget, amelyben a fűtőberendezés gázzal működik.
3. lépés
Eszközök beszerzése és elintézése. Szerezzen hatósági jóváhagyást. Általános szabály, hogy ha a bisztrója szabványos tervezésű, akkor sem a Rospotrebnadzorral, sem a Tűzvizsgálattal nincsenek problémák. Ha bármilyen utasítást kapott tőlük, ne halogassa a hátsó égő átdolgozását. Ezeknek a szervezeteknek minden követelményét világosan és időben be kell tartani, különben sok nehézség merül fel a munka során. Fejlessze párhuzamosan a menüt.
4. lépés
Készítsen személyzeti táblázatot és munkaköri leírásokat. Béreljen személyzetet. Biztosítson műszakos munkarendet, de ne 12 órára építsen műszakokat, hanem a csarnok maximális kihasználtságának ütemezését követve. Kezdje az alkalmazottaival az üzleti alapképzés elvégzésével. Az éttermi üzletágban ez elsősorban a vendégekkel folytatott kommunikáció és az értékesítési képzés. Vegyél szabályt arra, hogy egynél több alkalmazott ne szolgálja a látogatókat, ha nem teljesítette a belső minősítést. Két fő szempontot kell ellenőrizni: a menü és a kifejezetten az intézmény számára kidolgozott szolgáltatási standardok ismerete.
